Bicarbonato de Amônio

O bicarbonato de amônio, também conhecido como bicarbonato de amônia ou hidrogenocarbonato de amônio, é um composto químico que possui algumas aplicações específicas na indústria alimentícia. Aqui estão algumas das principais utilizações e aplicações do bicarbonato de amônio em alimentos:

Agente de Crescimento: Uma das principais utilizações do bicarbonato de amônio em alimentos é como agente de crescimento ou fermentação. Ele libera dióxido de carbono quando aquecido, o que ajuda a massa de pão, biscoitos e produtos de confeitaria a crescer e ficar levemente aerada. Isso resulta em produtos assados mais leves e macios.

Estabilizador de pH: O bicarbonato de amônio pode atuar como um estabilizador de pH em certos alimentos, ajudando a controlar a acidez e alcalinidade. Isso é particularmente útil em produtos de panificação, onde o bicarbonato de amônio pode ajudar a equilibrar o pH da massa.

Agente Neutralizante de Ácidos: Em certas formulações de alimentos, o bicarbonato de amônio pode ser utilizado como agente neutralizante de ácidos, ajudando a equilibrar o sabor e a acidez de produtos como bolos, biscoitos e massas.

Aperfeiçoamento de Textura: O bicarbonato de amônio pode contribuir para a textura final de certos alimentos, proporcionando uma estrutura mais macia e uma migalha mais delicada em produtos de panificação.

Levantador de Massa Folhada: Em alguns casos, o bicarbonato de amônio é utilizado em massas folhadas para ajudar a criar camadas distintas e uma textura leve e crocante.

CAS 1066-33-7 | NCM 2836.99.13